Si te gustan las tortillas esta es totalmente diferente, a mí me parece que sale bastante jugosa. Pero en fin para gustos los colores como se dice...
Que necesitamos.
1 Berenjena grande.
150 gramos de setas (al gusto), también puedes sustituirlo por champiñones (alguna vez la he realizado así y queda igual de buena)
100 gramos de mantequilla
Un par de cucharadas de AOVE
1 Cebolla
6 Huevos
Sal.
Nos ponemos al lío.
En una sartén ponemos la mantequilla y la dejamos que se derrita, Una vez lista, ponemos las setas y las dejamos durante unos 8 minutos.
Mientas tanto en un bol nos ponemos a batir los huevos con una pizca de sal.
Una vez tenemos las setas listas, las añadimos a los huevos batidos y mezclamos.
La berenjena la hemos partido en cuadraditos, y en la sartén que hemos usado, ponemos un poco de AOVE e incorporamos la berenjena, lo dejamos por unos 5 minutos.
Pasados los cuales incorporamos la berenjena a nuestro bol con los huevos y las setas. Lo mezclamos todo bien. Y procedemos a poner en una sartén para realizar la tortilla como siempre.
La puedes acompañar con unos pimientos del piquillo y esta de vicio.
Buen provecho.
